Lindas Rezeptideen

Kurkuma ist eine echte Powerknolle.
Voll gepackt mit Antioxidantien, Beta-Carotin sowie dem entzündungshemmenden Stoff Curcumin unterstützt sie u.a. eine schöne Haut & den Glow von Innen. ✨

Und für mich gibts zu der jetzigen Jahreszeit nichts besseres, als gleich morgens mit solch einem Kaki Kurkuma Traum in den Tag zu starten.

5 Minuten Rezept ‍
Ihr braucht für 2 Personen:
3 Kakis
3 cm großes Stück Kurkuma geschält
2 Messerspitzen Zimt oder Süßspeisen Masala
ca. 100-150 ml Wasser

Alles Zutaten mixen bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.

In ein Glas füllen und mit Kokosjoghurt, Maulbeeren, Quinoa Pops & Kokoschips toppen.

Diese hübsche Kürbisse nennen sich Sweet Dumpling. Das coole ist, sie brauchen nicht geschält und können mitsamt der Schale verzehrt werden.

Rezept:
1. Kürbisse gut waschen, „Deckel“ abschneiden und mit Löffel Kerne entfernen. Ein paar Kerne beiseite legen und vom Fruchtfleisch befreien.
2. Die leeren Kürbisse je mit 1 TL Kokosöl innen bestreichen, mit etwas Salz, Cumin, Prise Muskat und Pfeffer würzen.
3. Bei 210°C für ca. 25 min. im Ofen backen.
4. In der Zwischenzeit 100 g Buchweizen waschen und im Topf garkochen.
5. Am Ende Handvoll Spinat einrühren und mit Cumin, Salz, Pfeffer würzen.
6. Kürbisse aus dem Ofen nehmen, Buchweizen-Spinat-Mischung einfüllen und für weitere 20 Minuten im Ofen garen. Die Kürbiskerne ebenfalls mit aufs Backblech geben und im Ofen rösten.
7. Um zu testen ob der Kürbis fertig ist, mit einem Messer ins Fruchtfleisch piksen.
8. Eine Soße aus Tahin, den o.g. Gewürzen, Olivenöl, Spritzer Zitronensaft und gehakter Petersilie mischen.
9. Die Tahin Soße über die fertigen Kürbisse geben und mit Kürbiskernen garnieren.

Enjoy!

Isst Du Kürbis gerne in herzhaften Gerichten oder lieber als Basis von süßen gesunden Leckereien wie Muffins, Kuchen & Co.?

Ayurvedisches Mung Dal
für einen gesunden Darm & strahlende Haut

Grüne Mungbohnen sind laut Ayurveda die einzigen Hülsenfrüchte, die auch sensible Menschen, also solche die eher zu einem Blähbauch neigen, gut vertragen.

Die grünen Mungbohnen lasse ich für eine noch bessere Verträglichkeit über Nacht in Wasser einweichen.
Am nächsten Tag koche ich sie mit frischem Wasser und Gewürzen wie z.B. Lorbeer, Wacholder, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma und gemahlenen Koriander. 1 Teelöffel Ghee macht das Gericht noch schmackhafter.
Wenn die Bohnen komplett aufgebrochen sind und ein cremiges Dal entsteht, sind sie fertig. Erst jetzt gebe ich etwas Salz und Pfeffer hinzu.

Ich esse sie gerne pur mit rotem Chicorée und Koriander. Diese beiden liefern wertvolle Bitterstoffe, Vitamin C, Chlorophyll und Antioxidantien.

Mit Tahin und etwas schwarzem Sesam verfeinert ist das Dal für mich eines meiner absoluten Wohlfühlgerichte.

Mungbohnen ist eine super leicht verdauliche pflanzliche Proteinquelle. Sie liefern tolle Ballaststoffe, die den Darm gesund halten und hochwertige Mineralstoffe wie Zink, Vitamin E, B-Vitamine, Vitamin C, Folsäure etc., die die Haut strahlen lassen. ✨

Bist Du auch ein Fan von ayurvedischer Küche?
Hast du grünes Mung Dal schon mal probiert?

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Süßkartoffeln auf Wildkräutersalat mit Kernen und Saaten

Bei sonnigen warmen Temperaturen sehne ich mich häufig nach leichten Gerichten, die unkompliziert zuzubereiten sind und leicht verdaulich sind. ☀️

Zubereitung:
1. Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im Dampfgarer für ca. 25 Minuten garen.
2. Salat putzen. Ein Hoch auf die Salatschleuder, damit geht es am besten. Der Salat wird sauber, aber ist nicht zu nass. Wer keinen Wildkräutersalat bekommt, kann z.B. Rucola nehmen.
3. Gurken und Cherry Tomaten in kleine Stücke schneiden.
4. Salat, Süßkartoffelscheiben, Gurke, Tomate in tiefe Teller geben. Mit Kürbiskernen, geschälten Hanfsamen toppen.
5. Mit Meersalz, Pfeffer und einem hochwertigen nativen Olivenöl verfeinern. Genießen.

Wildkräuter sind sehr antioxidantienreich.

Sie enthalten überdies den grünen Blattfarbstoff Chlorophyll und verfügen über einen hohe Mikronährstoffdichte u.a. die Folsäure (B9) sowie Kalium, Magnesium, Eisen und Calcium.

A bowl full of selflove

Overnight Oats ‍
*5 EL glutenfreie Haferflocken - Zink, B-Vitamine, essentielle Aminosäuren
*2 EL Chiasamen - Omega-3-Fettsäuren
*250 ml Mandelmilch - basisch
*2 getrocknete Feigen in Stücken - Kalium, Magnesium, Eisen
—> über Nacht ziehen lassen

Topping
*Heidelbeeren - Vitamin C, Polyphenole = Antioxidantien
*Kiwi - Vitamin C & E
*Hanfsamen - Omega-3-Fettsäuren, Proteinquelle
*Minze - sekundäre Pflanzenstoffe

Gesunder Start - sei es Dir wert ❤️

Carrot Cake - vegan, glutenfree, natural sweetener

Teig:
400 g Karotten
250 g Hafermehl
25 g Leinmehl
100 g Kokosöl
125 g Dattelsüße (Dattelzucker)
100 g gemahlene Walnüsse
3 TL Weinsteinbackpulver
4 EL Apfelmus
Saft + Schale einer Zitrone

Frosting:
100 g Cashewkerne (2 Std. in Wasser eingeweicht)
3 EL Xylit
Spritzer Zitronensaft
1/2 TL Bourbon Vanille
1 Handvoll gehakte Pistazien

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Backofen auf 180 C vorheizen.
Karotten im Food Prozessor zerkleinern.
Zitronenschale, Saft, Apfelmus und Kokosöl hinzugeben.
Haferflocken und Walnüsse separat zu Mehl verarbeiten. Mit den anderen trockenen Zutaten des Teigs vermischen.
Gemeinsam mit dem Karotten Mix zu einem homogenen Teig vermengen.
Eine Springform mit Kokosöl einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen.
Für 50 Minuten backen.

Gut abkühlen lassen.

Für das Frosting Xylit im Mixer zu Puderzucker zermahlen. Die eingeweichten Cashewkerne ohne das Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verarbeiten.
Den Xylit Puderzucker und 1/2 TL Bourbon Vanille unterrühren.
Auf den gut abgekühlten Kuchen verteilen. Mit gehakten Pistazien verzieren.

Genießt es & teilt sehr gerne das Resulat.
Frohe Ostern

Detox Miso Soup

Diese Miso Suppe ist reich an Nähr- und Vitalstoffen sowie probiotisch, daher besonders darmfreundlich und gut verträglich.

Für 2 Personen benötigt ihr:
* Kleines Stück Ingwer
* Kleiner Brokkoli
* 3 Frühlingszwiebeln
* 8 Shiitake Pilze
* 1 Tasse Edamame (aus dem TK)
* Eine kleine Handvoll getrocknete Wakamealgen
* 2 EL Misopaste (Shiro Miso)
* 2 EL Tamari
* 2 TL Sesam
* Soba Reisnudeln für 2 Personen
* Ggf.Brokkolisprossen

Die Wakamealgen nach Anleitung in warmen Wasser 10 Minuten einweichen und abspülen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden und die Pilze putzen. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in Streifen schneiden.
Den Ingwer fein raspeln und in einem Topf fettfrei ca. 1 Minute anbraten.
Nun 500 ml Wasser, die Brokkoliröschen, Pilze, die Frühlingszwiebeln und Edamame hinzugeben und auf niedriger Hitze ca. 10 Minuten gar köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Soba Nudeln nach Anleitung kochen (ca. 5-6 Minuten), abschrecken und zum Schluss mit in die Suppe geben.
Die Suppe sollte nicht mehr kochen, wenn am Ende die Misopaste, Tamari sowie die Wakamealgen in die Suppe gerührt werden.
In kleinen Schüsseln anrichten und mit Sesam garnieren.
Je nach Belieben kann die Suppe auch mit Brokkolisprossen und/oder etwas Kimchi verfeinert werden.

Weihnachtliches Granola
Perfekt für die Feiertage oder als Last Minute Geschenkidee

Ihr benötigt
*200 g grobe Haferflocken
*50 g feine Haferflocken
*100 g Buchweizen (6 Stunden in Wasser eingeweicht und abgespült)
*100 g Walnüsse
*50 g Kokosraspeln
*120 g Datteln klein geschnitten
*2 EL Leinsamen
*4 EL Ahornsirup
*3 EL Kokosöl
*3 TL Lebkuchengewürz alternativ Zimt, Kardamom und Sternanis
*1/2 TL Bourbon Vanille

Kokosöl im Topf verflüssigen lassen.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Den Backofen auf 160 C vorheizen.
Die Granola Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten knusprig backen.
Weitere 20 Minuten im Backofen nachtrocknen lassen.

In verschließbare Gläser füllen, weihnachtlich dekorieren und entweder verschenken oder selber genießen.
Hält sich ca. 10 Wochen.

Mungbohnensprossen auf asiatischer Gemüsepfanne

Sprossen sind und bleiben mein absolutes Lieblings-Superfood.
Vor allem im Winter liebe ich es Sprossen zu ziehen, da es zu dieser Jahreszeit die einfachste und nachhaltigste Möglichkeit ist so eine hohe Dichte an Vitaminen und Mineralstoffen auf den Teller zu bekommen.

Während Gemüse und Salate zu dieser Jahreszeit fast ausschließlich aus dem Gewächshaus oder hunderte Kilometer entfernt herkommen, sind Sprossen unabhängig von Klimabedingungen kostengünstig und super easy in der Wohnung zu ziehen.

Für die Gemüsepfanne eine Zwiebel, eine Fenchelknolle, eine rote Paprika, etwas Brokkoli und Champignons in der Pfanne dünsten und mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, 1 EL Tamari und 2 EL Cashewmuß würzen, was zudem eine leckere cremige Soße ergibt. Dazu ein paar Reisnudeln kochen und das ganze mit den Sprossen und Cashewkernen anrichten.

Datteln gefüllt mit Nussmuß - simplest and yummiest snack on the go

Am besten eignen sich hierfür die größeren Dattelsorten.

Für den leckeren Snack die Datteln halbieren, entkernen und mit einem Nussmuß Eurer Wahl füllen.

Ich verwende am liebsten Mandel- oder Erdmandelmuß.

Die Datteln können entweder als Dattelhälfte zum Nachmittag als Snack verzehrt werden oder im Ganzen als „Dattelsandwich“ unterwegs genossen werden.

Schmeckt lecker und dauert keine 5 Minuten für die Zubereitung. Am besten gekühlt genießen.

Ich muss zugeben, selbstgemachte Mandelmilch ist und bleibt mein Favorit, aber meine neue Kreation aus Walnüssen ist auch soo lecker und in der Kombination mit getrockneten Feigen einfach nur gut! Zudem sind Walnüsse echte Superstars aufgrund des besonders hohen Omega-3-Fettsäurengehalts.

Ihr benötigt für 0,75 l Milch:
150 Gramm Walnüsse
0,70 l reines Quellwasser
2 getrocknete Feigen (über Nacht eingeweicht in 50 ml Wasser)
eine Prise Salz
eine Messerspitze Bourbon-Vanille
Milchbeutel

Die Walnüsse und die Feigen über Nacht (10-24 h) getrennt voneinander in Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag das Einweichwasser der Walnüsse weggiessen, die Walnüsse mit frischem Wasser abspülen und in den Mixer geben. Das Einweichwasser der getrockneten Feigen (sollte ca. 50 ml Quellwasser sein) mitsamt den Feigen ebenfalls in den Mixer geben. Meersalz und Bourbon-Vanille hinzugeben und auf höchster Stufe cremig mixen.
Anschließend durch einen Milchbeutel sieben und genießen.

Die Milch hält sich ca. 2-3 Tage im Kühlschrank.

Golden Hummus mit Kurkuma und gedünstetem Gemüse

Kurkuma ist eine echte Wunderwurzel. Dafür sorgt hauptsächlich der enthaltene Stoff Curcumin, welcher stark antioxidativ & entzündungshemmend ist.
Im Ayurveda gilt Kurkuma schon seit vielen tausenden Jahren als wertvolles Heilmittel.

Ich verarbeite Kurkuma sehr oft und gerne z.B. in Suppen, in ayurvedischen Gerichten oder auch in Säften oder Heißgetränken. Auch in Dips wie Hummus lässt sich die gelbe Wurzel gut verarbeiten.

Das Rezept für meinen golden Hummus:
220 g Kichererbsen aus dem Glas (abtropfen und mit klarem Wasser spülen)
1-2 cm großes Stück Kurkumawurzel geschält (Achtung färbt stark, lieber Haushaltshandschuhe benutzen)
2 TL Tahini
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
evtl. 1 Schuss pflanzliche Milch/alternativ Wasser zum Verdünnen
1 Messerspitze Cumin und Korianderpulver
Kristall-/Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zuerst die Kichererbsen, den Tahini und die Kurkumawurzel im leistungsstarken Mixer pürieren, je nach Konsistenz einen Schuss pflanzliche Milch oder alternativ frisches Quellwasser hinzufügen. Jetzt die Gewürze und das Olivenöl hinzugeben und nochmals fein pürieren. Mit dem Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken.

Der schwarze Pfeffer ist besonders reich an Piperin (sekundärer Pflanzenstoff), der die Wirkung des Curcumins noch erhöht.

Schmeckt besonders lecker zu Ofengemüse wie Blumenkohl, Karotten und/oder Brokkoli.

Wenn einem die Lust auf Süßes überkommt, ist es immer gut ein paar gesunde Alternativen parat zu haben, nach derem Verzehr 1. kein schlechtes Gewissen aufkommt und man sich 2. ganz nebenbei mit hochwertigen Nährstoffen versorgt.
Eine meiner liebsten süßen Snacks sind sogenannte „Energy Kugeln“ oder Rohkostpralinen auf Nuss- und Trockenfrucht-Basis.

Ihr benötigt hierfür 150 g Nüsse (ich nehme gern Cashewkerne, die ich vorher ca. 2 h in Wasser einweiche) und 150 g entsteinte Datteln oder andere Trockenfrüchte (je nach Konsistenz evtl. eingeweicht). Beide Zutaten (ohne das Einweichwasser) in einen Food Prozessor/Hochleistungsmixer geben und nach Belieben etwas Zimt, Bourbon Vanille, Kardamom, Rohkakao, Matcha etc. und eine Prise Meersalz hinzufügen.
Alles gut mixen, sodass eine homogene klebrige Masse entsteht. Anschließend ca. 2,5 cm große Kugeln formen und in Kokosraspeln und/oder Mandelsplittern oder gehakten Pistazien wälzen.
Kleiner Tipp: Ich benutze hierfür gern die restlichen Mandelsplitter, die im Milchbeutel bei der Zubereitung von Mandelmilch übrig bleiben.

Die Kugeln am besten im Kühlschrank aufbewahren. Es ist ein gesunder, jedoch sehr energiereicher Snack und stillt daher die Lust auf Süßes relativ schnell. Wenn ihr Euch dazu noch eine frische Mandelmilch, einen veganen Kurkuma Latte oder einen warmen veganen Kakao gönnt, ist der Süßhunger garantiert schnell und vor allem langfristig gestillt.‍

Die Aubergine waschen, halbieren und das Fruchtfleisch an mehreren Stellen kreuzweise einschneiden.
Die Auberginenhälften mit Kokosöl oder Ghee bestreichen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und bei 200 C im Ofen für ca. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Quinoa im Topf je nach angegebener Garzeit kochen. Champignons, Zucchini, Tomaten und wahlweise Zwiebeln in der Pfanne dünsten.
Aus Cashewmuß und Tamari im Verhältnis 3:1 eine cremige Soße mischen. Bei Bedarf die Soße mit einem Schuss Wasser oder pflanzlicher Milch verdünnen.
Alles auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern und/oder Sprossen garnieren.

Diese Bowl stillt nicht nur die Lust auf Süßes und Schoki, sondern ist ein leckeres, gesundes sowie vitalstoffreiches Frühstück, das zudem noch gluten-, zuckerfrei und vegan ist.

Hierfür lasst ihr die folgenden Zutaten über Nacht quellen.
5 EL glutenfreie Haferflocken
1 EL Chiasamen
1 TL Hanfsamen
1 TL Carob (karamellartig schmeckendes Pulver, gewonnen aus den Früchten des Johannisbrotbaums)
1 TL Rohkakao
1 TL Maca
2 Trockenfeigen in kleinen Stücken geschnitten
250 ml Mandelmilch und 100 ml Wasser
Am Morgen könnt ihr Eure Bowl nach Belieben verzieren. Ich habe tiefgekühlte Himbeeren, Pistazien, frische Minze, Kakaonibs und Hanfsamen verwendet.

Für mich das ideale & gesunde Frühstück fürs Büro oder wenn es morgens schnell gehen muss.
Das Grundrezept für meine Overnight Oats sind: 5 EL Haferflocken, 2 EL Chiasamen, 1 EL Leinsamen, 250 ml vegane Milch oder 125 ml Quellwasser und 125 ml vegane Milch.
Die Zutaten füllt ihr am Abend in ein großes Schraubglas, sodass diese über Nacht im Kühlschrank quellen können.
Ihr könnt bei Euren Overnight Oats mit verschiedenen Trockenfrüchten, Nüssen, Kernen oder gefrorenen Beeren variieren und diese ebenfalls nach Belieben am Abend hinzufügen. Bei gefrorenen Beeren reduziert sich entsprechend die benötigte Flüssigkeitsmenge.
Am nächsten Morgen könnt ihr noch 1-2 TL Nussmuß, frisches Obst, veganen Joghurt, Obstmuß etc. hinzugeben.
Fertig ist ein leckeres und gesundes Frühstück to go, dass ihr überall genießen könnt.

Die perfekte Suppe für kühle Frühlingstage. Sie liefert mit Brokkoli, Shitake, Roter Beete& Wakame-Algen wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Miso, eine fermentierte Würzpaste aus Soja und Reis, wirkt zudem probiotisch und ist eine Wohltat für unsere Darmflora.

Zutaten 2 Personen:
1/2 Brokkoli
6 Shiitake Pilze
2 gekochte Rote Beete Knollen
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Shiro Miso
2 EL Tamari
1 Handvoll Wakame-Algen
Zum Garnieren: Sesamsamen, Brokkolisprossen
Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Pilze putzen, klein schneiden und mit 500 ml Wasser im Topf bei niedriger Temperatur für 10 Minuten kochen. Anschließend mit Tamari und Miso würzen. Rote Beete und Wakame-Algen hinzugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Suppe anrichten und mit Sesam und Sprossen garnieren.

Tipp: Fermentierter Tofu passt übrigens auch sehr gut in die Suppe.