Lindas Rezeptideen

Süßkartoffeln auf Wildkräutersalat mit Kernen und Saaten

Bei sonnigen warmen Temperaturen sehne ich mich häufig nach leichten Gerichten, die unkompliziert zuzubereiten sind und leicht verdaulich sind. ☀️

Zubereitung:
1. Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im Dampfgarer für ca. 25 Minuten garen.
2. Salat putzen. Ein Hoch auf die Salatschleuder, damit geht es am besten. Der Salat wird sauber, aber ist nicht zu nass. Wer keinen Wildkräutersalat bekommt, kann z.B. Rucola nehmen.
3. Gurken und Cherry Tomaten in kleine Stücke schneiden.
4. Salat, Süßkartoffelscheiben, Gurke, Tomate in tiefe Teller geben. Mit Kürbiskernen, geschälten Hanfsamen toppen.
5. Mit Meersalz, Pfeffer und einem hochwertigen nativen Olivenöl verfeinern. Genießen.

Wildkräuter sind sehr antioxidantienreich.

Sie enthalten überdies den grünen Blattfarbstoff Chlorophyll und verfügen über einen hohe Mikronährstoffdichte u.a. die Folsäure (B9) sowie Kalium, Magnesium, Eisen und Calcium.

A bowl full of selflove

Overnight Oats ‍
*5 EL glutenfreie Haferflocken - Zink, B-Vitamine, essentielle Aminosäuren
*2 EL Chiasamen - Omega-3-Fettsäuren
*250 ml Mandelmilch - basisch
*2 getrocknete Feigen in Stücken - Kalium, Magnesium, Eisen
—> über Nacht ziehen lassen

Topping
*Heidelbeeren - Vitamin C, Polyphenole = Antioxidantien
*Kiwi - Vitamin C & E
*Hanfsamen - Omega-3-Fettsäuren, Proteinquelle
*Minze - sekundäre Pflanzenstoffe

Gesunder Start - sei es Dir wert ❤️

Carrot Cake - vegan, glutenfree, natural sweetener

Teig:
400 g Karotten
250 g Hafermehl
25 g Leinmehl
100 g Kokosöl
125 g Dattelsüße (Dattelzucker)
100 g gemahlene Walnüsse
3 TL Weinsteinbackpulver
4 EL Apfelmus
Saft + Schale einer Zitrone

Frosting:
100 g Cashewkerne (2 Std. in Wasser eingeweicht)
3 EL Xylit
Spritzer Zitronensaft
1/2 TL Bourbon Vanille
1 Handvoll gehakte Pistazien

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Backofen auf 180 C vorheizen.
Karotten im Food Prozessor zerkleinern.
Zitronenschale, Saft, Apfelmus und Kokosöl hinzugeben.
Haferflocken und Walnüsse separat zu Mehl verarbeiten. Mit den anderen trockenen Zutaten des Teigs vermischen.
Gemeinsam mit dem Karotten Mix zu einem homogenen Teig vermengen.
Eine Springform mit Kokosöl einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen.
Für 50 Minuten backen.

Gut abkühlen lassen.

Für das Frosting Xylit im Mixer zu Puderzucker zermahlen. Die eingeweichten Cashewkerne ohne das Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verarbeiten.
Den Xylit Puderzucker und 1/2 TL Bourbon Vanille unterrühren.
Auf den gut abgekühlten Kuchen verteilen. Mit gehakten Pistazien verzieren.

Genießt es & teilt sehr gerne das Resulat.
Frohe Ostern

Detox Miso Soup

Diese Miso Suppe ist reich an Nähr- und Vitalstoffen sowie probiotisch, daher besonders darmfreundlich und gut verträglich.

Für 2 Personen benötigt ihr:
* Kleines Stück Ingwer
* Kleiner Brokkoli
* 3 Frühlingszwiebeln
* 8 Shiitake Pilze
* 1 Tasse Edamame (aus dem TK)
* Eine kleine Handvoll getrocknete Wakamealgen
* 2 EL Misopaste (Shiro Miso)
* 2 EL Tamari
* 2 TL Sesam
* Soba Reisnudeln für 2 Personen
* Ggf.Brokkolisprossen

Die Wakamealgen nach Anleitung in warmen Wasser 10 Minuten einweichen und abspülen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden und die Pilze putzen. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in Streifen schneiden.
Den Ingwer fein raspeln und in einem Topf fettfrei ca. 1 Minute anbraten.
Nun 500 ml Wasser, die Brokkoliröschen, Pilze, die Frühlingszwiebeln und Edamame hinzugeben und auf niedriger Hitze ca. 10 Minuten gar köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Soba Nudeln nach Anleitung kochen (ca. 5-6 Minuten), abschrecken und zum Schluss mit in die Suppe geben.
Die Suppe sollte nicht mehr kochen, wenn am Ende die Misopaste, Tamari sowie die Wakamealgen in die Suppe gerührt werden.
In kleinen Schüsseln anrichten und mit Sesam garnieren.
Je nach Belieben kann die Suppe auch mit Brokkolisprossen und/oder etwas Kimchi verfeinert werden.

Gebackene Süßkartoffel - all time favorite

Super easy, yummy und so healthy.

Einfach Süßkartoffeln waschen, halbieren, mit dem Messer rautenförmig einschneiden, mit etwas Kokosöl bestreichen und würzen. Ich verwende am liebsten Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver, schwarzen Pfeffer und Meersalz.
Für 40 Minuten bei 185 C im Backofen backen.
Mit Rucola Salat, Avocado und frisch geriebenem Meerettich geschmacklich ne Wucht!

Try it and love it.

Wusstest Du, dass Du die Schale von Süßkartoffeln mitessen kannst?
Diese enthält besonders viele Nährstoffe und das wertvolle Betacarotin. Das wiederum unterstützt unser Immunsystem.

Enjoy!

Karotten, Zwiebeln, Paprika und Frühlingszwiebeln gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Koriander & einer getrockneten Chilischote würzen. Kokosmilch und Tamari hinzufügen und auf mittlerer Hitze für 2-3 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons waschen, vierteln, mit Tamari marinieren und scharf anbraten.
Reisglasnudeln nach Anleitung kochen. ‍

Alles auf tiefen Tellern anrichten und wahlweise mit Algenflocken und/oder Sprossen garnieren. ‍

- perfekt für die kalte Jahreszeit

Ihr benötigt
- Hirseflocken
- Leinsamen
- Trockenfrüchte (z.B. Feigen)
- Nussmus (z.B. Walnuss)
- gehakte Nüsse (z.B. Haselnuss)
- Wärmende Gewürze wie Zimt & Kardamom
- Zwetschgen/Pflaumen
- Ghee (alternativ Kokosöl)

Eine oder zwei Trockenfeigen lasse ich über Nacht in 100 ml Trinkwasser einweichen. Das Wasser verwende ich zum Kochen der Hirseflocken. Es sorgt somit gleich für eine gewisse Süße. Weiteres Wasser hinzufügen und den Hirsebrei cremig köcheln. Nun Leinsamen und die Gewürze hinzufügen und bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Separat die halbierten Zwetschgen/Pflaumen mit etwas Ghee oder Kokosöl in der Pfanne dünsten.
Alles in einer Bowl anrichten und mit dem Nussmus Eurer Wahl und gehakten Nüssen toppen.

Ayurvedisches Frühstück, welches sich vor allem für den Vata & Pitta Typ eignet.

In meinen Açaí Bowls dürfen auch die extra Greens nicht fehlen.
Das Gute dabei ist, dass der Geschmack der süßen Früchte dominiert. Ist also auch was für Veggie Muffel.

Das Rezept für 2 Personen:
100 g Açaí Püree gefroren
1/2 Papaya
ca. 5-10 schwarze Papayakerne (falls vorhanden, unbedingt nur die dunklen Kerne nehmen)
2 Bananen
1 große Hand voll Feldsalat (alternativ Spinat, Grünkohl, Wildsalat etc.)
1 EL Weizengraspulver
2 TL Maca Pulver
1 EL Leinsamen (idealerweise über Nacht in 50 ml Wasser quellen lassen)
ca. 250 ml Kokosmilch (dünnflüssig)

Topping:
2 EL Kokosflakes
2 frische Feigen (alternativ getrocknete Feigen, Datteln)
2 TL Blütenpollen
2 TL Nussmuß z.B. Mandel-Kokos-Dattelmuß
1 Banane
evtl. weitere 5-10 dunkle Papayakerne

Alle genannten Zutaten im Hochleistungsmixer cremig pürieren. Je nach Konsistenz evtl. etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. In zwei Schüsseln füllen und mit den genannten Toppings - Kokosflakes, Bananenscheiben, frischen Feigen, Blütenpollen, Nussmuß und evtl. ein paar weiteren Papayakernen garnieren.

Die Zutaten sind aufgrund der Ballaststoffe und der enthaltenden Enzyme eine echte Wohltat für den Darm. Tut gut und schmeckt gut!

Pink Energy Bliss Balls

Ihr benötigt für ca. 20 Stück:
80 g Cashewkerne
80 g Mandeln
120 g entsteinte Datteln
30 g gefriergetrocknete Erdbeeren
50 g Kokosraspeln
1 EL Rote Beete Pulver

Die Cashewkerne und die Mandeln lasst ihr über Nacht in Wasser einweichen. Das Einweichwasser wird weggegossen und beide Zutaten mit frischem
Wasser abgespült. Ich habe die Mandeln nach dem Einweichen noch geschält, ist jedoch nicht unbedingt erforderlich.
15 g der getrockneten Erdbeeren werden jetzt im Mixer fein gemahlen. Diese Masse stellt ihr beiseite.
Anschließend kommen alle Zutaten (inklusive der restlichen 15 g getrockneten Erdbeeren) in einen Food Prozessor/Hochleistungsmixer und werden gemixt, sodass eine homogene klebrige Masse entsteht. Jetzt formt ihr ca. 2,5 cm große Kugeln daraus und wälzt diese entweder in den Kokosraspeln und/oder in den zermahlenen Erdbeeren. Die Kugeln gekühlt verzehren.

Lieblingsfrühstück - Green Smoothie Bowl

Für diese Smoothie Bowl benötigt ihr eine Handvoll Spinat (frisch oder TK), 1 TL Spirulina, 1 Banane, 1/2 Avocado, 2 getrocknete Feigen, die ihr über Nacht in 150 ml Quellwasser einweichen lasst (Einweichwasser wird mitverwendet und sorgt für extra Süße), 1 EL Hanfsamen.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. In einer Schüssel anrichten und nach Belieben mit Früchten, Nüssen, frischer Minze, Kokosraspeln und/oder gekeimten Buchweizencrunchy garnieren.

Wenn einem die Lust auf Süßes überkommt, ist es immer gut ein paar gesunde Alternativen parat zu haben, nach derem Verzehr 1. kein schlechtes Gewissen aufkommt und man sich 2. ganz nebenbei mit hochwertigen Nährstoffen versorgt.
Eine meiner liebsten süßen Snacks sind sogenannte „Energy Kugeln“ oder Rohkostpralinen auf Nuss- und Trockenfrucht-Basis.

Ihr benötigt hierfür 150 g Nüsse (ich nehme gern Cashewkerne, die ich vorher ca. 2 h in Wasser einweiche) und 150 g entsteinte Datteln oder andere Trockenfrüchte (je nach Konsistenz evtl. eingeweicht). Beide Zutaten (ohne das Einweichwasser) in einen Food Prozessor/Hochleistungsmixer geben und nach Belieben etwas Zimt, Bourbon Vanille, Kardamom, Rohkakao, Matcha etc. und eine Prise Meersalz hinzufügen.
Alles gut mixen, sodass eine homogene klebrige Masse entsteht. Anschließend ca. 2,5 cm große Kugeln formen und in Kokosraspeln und/oder Mandelsplittern oder gehakten Pistazien wälzen.
Kleiner Tipp: Ich benutze hierfür gern die restlichen Mandelsplitter, die im Milchbeutel bei der Zubereitung von Mandelmilch übrig bleiben.

Die Kugeln am besten im Kühlschrank aufbewahren. Es ist ein gesunder, jedoch sehr energiereicher Snack und stillt daher die Lust auf Süßes relativ schnell. Wenn ihr Euch dazu noch eine frische Mandelmilch, einen veganen Kurkuma Latte oder einen warmen veganen Kakao gönnt, ist der Süßhunger garantiert schnell und vor allem langfristig gestillt.‍

Die Aubergine waschen, halbieren und das Fruchtfleisch an mehreren Stellen kreuzweise einschneiden.
Die Auberginenhälften mit Kokosöl oder Ghee bestreichen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und bei 200 C im Ofen für ca. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Quinoa im Topf je nach angegebener Garzeit kochen. Champignons, Zucchini, Tomaten und wahlweise Zwiebeln in der Pfanne dünsten.
Aus Cashewmuß und Tamari im Verhältnis 3:1 eine cremige Soße mischen. Bei Bedarf die Soße mit einem Schuss Wasser oder pflanzlicher Milch verdünnen.
Alles auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern und/oder Sprossen garnieren.

Diese Bowl stillt nicht nur die Lust auf Süßes und Schoki, sondern ist ein leckeres, gesundes sowie vitalstoffreiches Frühstück, das zudem noch gluten-, zuckerfrei und vegan ist.

Hierfür lasst ihr die folgenden Zutaten über Nacht quellen.
5 EL glutenfreie Haferflocken
1 EL Chiasamen
1 TL Hanfsamen
1 TL Carob (karamellartig schmeckendes Pulver, gewonnen aus den Früchten des Johannisbrotbaums)
1 TL Rohkakao
1 TL Maca
2 Trockenfeigen in kleinen Stücken geschnitten
250 ml Mandelmilch und 100 ml Wasser
Am Morgen könnt ihr Eure Bowl nach Belieben verzieren. Ich habe tiefgekühlte Himbeeren, Pistazien, frische Minze, Kakaonibs und Hanfsamen verwendet.

Gedünsteter Fenchel und Karotten, Wildkräutersalat mit Radieschen, geröstete Pinienkerne, Avocado und selbst gemachtes Kürbiskern-Kräuter-Pesto.
That’s all.
Es sind die simplen, aber dennoch achtsam zusammengestellten Zutaten, die ein Gericht zu einem wahren Lebenselixir machen, bei dem wir uns während des Essens gut und auch anschließend voller Energie fühlen.

Ein Salat aus frischen Wildkräutern ist in der heutigen Zeit ein echte Rarität, sollte aber allein aufgrund der Vital- und Mineralstoffdichte, welche im Schnitt mindestens 3 mal so hoch wie die von Kultursalaten ist, viel häufiger auf unseren Tellern landen. Auch beim Geschmack punkten Wildkräuter, da sie viel mehr Schärfe, Bitterstoffe und natürliche Aromen als ihre gezüchteten Nachkommen enthalten.

Rote Beete Hummus - wertvolle Proteinquelle

Rote Beete Hummus wertet als Farbtupfer nicht nur optisch Eure Gerichte oder Euer Brot auf, sondern dient als wertvoller Eiweiß- und Mineralstofflieferant. Der Pflanzenfarbstoff Betanin sorgt zum einen für die schöne rote Farbe und wirkt zum anderen als Antioxidans.
Da das Auge ja bekanntlich mit isst, kominiere ich den Rote Beete Hummus besonders gerne in Bowls, zu Salaten oder selbst gebackenen Buchweizenbrötchen.
Ihr benötigt:
150 g Kichererbsen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
1 große Rote Beete (gekocht)
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Tahini
1 Spritzer Zitronensaft
25 ml pflanzliche Milch
Meersalz, Kreuzkümmel & schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten im Mixer cremig pürieren und anschließend mit Salz & Pfeffer abschmecken.
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Die perfekte Suppe für kühle Frühlingstage. Sie liefert mit Brokkoli, Shitake, Roter Beete& Wakame-Algen wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Miso, eine fermentierte Würzpaste aus Soja und Reis, wirkt zudem probiotisch und ist eine Wohltat für unsere Darmflora.

Zutaten 2 Personen:
1/2 Brokkoli
6 Shiitake Pilze
2 gekochte Rote Beete Knollen
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Shiro Miso
2 EL Tamari
1 Handvoll Wakame-Algen
Zum Garnieren: Sesamsamen, Brokkolisprossen
Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Pilze putzen, klein schneiden und mit 500 ml Wasser im Topf bei niedriger Temperatur für 10 Minuten kochen. Anschließend mit Tamari und Miso würzen. Rote Beete und Wakame-Algen hinzugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Suppe anrichten und mit Sesam und Sprossen garnieren.

Tipp: Fermentierter Tofu passt übrigens auch sehr gut in die Suppe.